Filetto di sgombro in crosta di patate
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di sgombro spellati da 120 g l’uno
- 100 g di patate tagliate a cilindro
- 200 g di spinacetti baby
- 150 g di ricotta di mucca fresca
- 100 g di yogurt magro
- 200 g di brodo vegetale
- 5 stecche di liquirizia; 20 g di scalogno
- 25 g di albume; 20 g di cereali misti
- sedano verde
- olio extravergine di oliva; sale; pepe
Valori nutrizionali per porzione:
- calorie: 323
- carboidrati: g 19,6
- lipidi: g 12,4
- proteine: g 34,4
Preparazione
- Infilzate i filetti di pesce per il lungo con una stecca di liquirizia. Ricopriteli quindi con le patate a fettine sottili così da formare delle squame. Conservate nel frigorifero.
- Rosolate gli scalogni affettati finemente con un filo di olio, aggiungete gli scarti della patata, un pizzico di sale, il brodo e fate bollire per 20 minuti. Unite infine gli spinaci lavati. Frullate fino a ottenere una vellutata. Filtrate e aggiustate di sale e pepe.
- Mescolate la ricotta, lo yogurt e gli albumi; salate, pepate e stendete il composto in uno stampo rettangolare per 2 cm di altezza. Fate rapprendere in forno a 85 °C per un’ora circa. Una volta raffreddata, tagliate la crema a rettangoli e rosolatela in una padella antiaderente; cospargete di cereali.
- Fate dorare in una padella antiaderente calda, con un filo di olio, i filetti di sgombro dalla parte delle patate, salando e pepando; girateli e continuate brevemente la cottura.
- Ponete al centro di ogni fondina un rettangolo di crema, sovrapponetevi lo sgombro e decorate con una julienne di sedano; distribuite attorno il frullato di spinaci e spolverizzate con liquirizia.