Orzo perlato mantecato al coniglio con ricotta affumicata e asparagi
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di orzo perlato
- ½ coniglio
- 100 g di ricotta fresca affumicata
- 16 asparagi nazionali
- brodo di carne (o vegetale)
- 1 gambo di sedano; 1 carota; 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio; rosmarino e timo
- olio extravergine di oliva; sale; pepe
- trucioli di faggio ad uso alimentare
Valori nutrizionali per porzione:
- calorie: 563
- carboidrati: g g 67,5
- lipidi: g g 18,9
- proteine: g g 34,9
Preparazione
- Mettete a bagno l’orzo per 12 ore.
- In una teglia che possa andare in forno, rosolate in qualche cucchiaio di olio la coscia e la spalla del coniglio con il sedano, la carota, mezza cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Cuocete in forno a 160 °C per un’ora, coprendo il recipiente con un foglio di alluminio. Fate raffreddare, poi sfilacciate la carne con una forchetta; raccogliete il sugo di cottura e tenete da parte.
- Condite la ricotta con olio, pepe e sale.
- Rosolate a fuoco lento la rimanente cipolla tritata con un filo di olio; aggiungete l’orzo perlato e bagnate con il brodo. Dopo 10 minuti unite il coniglio sfilacciato e portate a cottura (occorrono circa 20 minuti).
- Nel frattempo, mondate gli asparagi, privandoli della parte dura, lavateli e lessateli. Con il lombo e le costolette del coniglio fate delle piccole scaloppine che, prima di servire, passerete in padella con sale e timo. Servite l’orzo con il sugo di cottura, le scaloppine di coniglio, la ricotta affumicata e gli asparagi.